Comment apprécier l’effectif d’un hôtel sans restaurant

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Un des postes de charges les plus significatifs dans un hôtel est celui des frais de personnel, appelé masse salariale.

Si vous vendez votre hôtel, un des éléments qui vous sera demandé est la liste du personnel. C’est-à-dire un document regroupant : le nom, prénom, date d’entrée, type de contrat, nombre d’heures, fonction et salaire brut de chaque salarié.

Ce document va permettre au futur acheteur de connaître les contrats de travail en cours et d’apprécier l’effectif de l’hôtel.

 

Pour déterminer et apprécier l’effectif nécessaire d’un hôtel, il faut prendre en compte plusieurs critères :

- Le classement de l’hôtel.

- Le mode d’exploitation.

- Les services proposés : piscine, spa, animation.

 

En fonction de la catégorie de l’hôtel (sans restaurant), le ratio employé s’échelonne de :

 

- 0,10 pour un hôtel simple avec une étoile.

- 0,25 pour un hôtel de deux étoiles.

- 0,5 pour un hôtel de trois étoiles.

- 1 pour un hôtel de quatre étoiles.

 

Le ratio au nombre de chambres se calcule en faisant le rapport entre le nombre d’employés et le nombre de chambres :

Ratio d’employés au nombre de chambres = Nombre d’employés / Nombre de Chambres

                                                    

Ce ratio peut être aussi exprimé en nombre de salariés par chambre :

 

- Une étoile : 1 personne pour 10 chambres.

- Deux étoiles : 1 personne pour 4 chambres.

- Trois étoiles : 1 personne pour 2 chambres.

- Quatre étoiles : 1 personne par chambre.

 

Pour l’appréciation de l’effectif, il faut tenir compte du mode d’exploitation, qui a un impact direct sur le nombre de salariés.

En effet, certains services peuvent être internalisés, ou externalisés. Il est fréquent pour les hôteliers d’avoir recours à de la sous-traitance pour la blanchisserie, la maintenance et l’entretien, le nettoyage des chambres, l’entretien des espaces verts, de la piscine…Le recours à la sous-traitance apporte de la souplesse pour l’exploitation, mais implique un fort turn-over du personnel et, est plus coûteux.

Afin de tenir compte de cette sous-traitance, et des services externalisés certain retraitement (reclassement) vont permettre d’apprécier objectivement le ratio salaire et charges.

 

De manière plus générale, le ratio de salaires et charges en fonction du chiffre d’affaires doit représenter pour un hôtel entre 30 % et 40 %.

Si le taux calculé diffère fortement de cette moyenne, il y aura lieu de s’interroger.

 

Etude Pedron