Les principaux ratios et indicateurs d’activité dans les hôtels

Les principaux ratios et indicateurs d’activité, vont permettre de mesurer la performance d’un hôtel. Leur détermination va se faire sur la base de sources de données différentes, tel que bilan détaillée, statistiques des ventes issues de la main courante.

Ces à partir de ces ratios et indicateur que l’hôtelier peut mettre en place un tableau de bord, comparer son activité par rapport à la concurrence, et évaluer la valeur du fonds de commerce de l’hôtel.

Les indicateurs de performance de chiffre d’affaires en hôtellerie.

Taux d’occupation (TO)

Le TO indique le niveau moyen de fréquentation d’un hébergement sur une période donnée.

Il s’agit du nombre de chambres occupées sur le nombre de chambres disponibles x 100 exprimé en pourcentage.

 TO (%) =  ( Nombre de chambres occupées / Nombre de chambres disponibles)    x 100

Le calcul du TO peut être fait par jour, par mois, de manière cumulée, ou sur l’année. Dans le cadre de la collecte d’information pour évaluer la valeur du fonds de commerce le taux annuel est demandé.

Recette moyenne par chambre louée (RMC)

La RMC correspond au prix moyen auquel est vendue une chambre sur une période donnée. Elle indique de quelle manière l’hôtel a su maintenir ses prix par rapport au marché et au tarif affiché.

RMC (€ HT) = Chiffre d’affaires hébergement HT /     Nombre de chambres occupées

Revenu moyen par chambre disponible (RevPar) ou  Revenue par available room

Le RevPar est l’indicateur hôtelier par excellence, en effet le RevPar reflète les performances d’un établissement à la fois en termes de fréquentation et de prix moyen.

RevPar (€ HT) = Chiffre d’affaires hébergement HT / Nombre de chambres disponibles

RevPar (€ HT) = Taux d’occupation (%) x Recette moyenne par chambre HT

Recette total par chambre disponible (TRevPar) ou Total revenue par available room

Le TRevPar permet de mesurer la capacité de l’hôtel à générer du chiffre d’affaires.

TRevPar (€ HT) =        Chiffre d’affaires total HT / Nombre de chambres disponibles

Recette annexes par chambre louée

Ce ratio permet de mesurer ce que rapporte chaque service par chambre louée. Il est l’indicateur idéal pour déterminer le suivi de consommation des clients.

Il se calcul en faisant le rapport entre le chiffre d’affaires généré par un service et le nombre de chambres louées sur la même période.

Nombre moyen de personnes par chambre louée 

Cet indice de fréquentation permet de connaitre le potentiel de clientèle présente dans l’hôtel. En effet le nombre de chambre et la capacité son deux choses différentes.

Nombre de clients présents / Nombre de chambres occupées

Les indicateurs de rentabilité

Le ratio de l’effectif de l’hôtel (sans restaurant)

Le ratio au nombre de chambres se calcule en faisant le rapport entre le nombre d’employés et le nombre de chambres :

Ratio d’employés au nombre de chambres =     Nombre d’employés /  Nombre de Chambres

De manière plus générale, le ratio de salaires et charges en fonction du chiffre d’affaires doit représenter pour un hôtel entre 30 % et 40 % à retraiter, en fonction des services externalisés.

Le taux d’effort

Le montant du loyer, permet de calculer le taux d’effort de l’hôtel par rapport au chiffre d’affaires qu’il réalise. Ces deux informations, chiffre d’affaires et loyer, et ce compte tenu des caractéristiques connues de l’hôtel, permet de situer l’hôtel par rapport au marché.

Taux d’effort =     Loyer /  chiffre d’affaires HT

 Le résultat et l'EBE

Au-delà de ces ratios et indicateurs, pour connaître la rentabilité d’un hôtel, il est nécessaire également de s’intéresser au compte de résultat, et notamment à l’EBE.

L’EBE est un élément déterminant pour la valorisation du fonds de commerce de l’hôtel.

Etude Pedron